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            電氣化加持,“無人廚房”一鍵出餐

            鮮美的“河豚季”

            2025-04-21 08:52

            金山網訊 正值鮮美的“河豚季”,揚中大大小小飯店、餐館生意火爆。電氣化改造加持下,“無人廚房”出現,當地餐飲企業開始嘗試“一鍵出餐”。

            揚中市西苑大酒店是一家主營淮揚菜的餐飲飯店,紅燒河豚、油爆軟兜、清蒸獅子頭……美味的菜肴一道道端上桌,就引得游客垂涎欲滴,但鮮有人知道,這些菜肴背后的大廚是誰。

            穿過熱鬧喧囂的游客群,進入酒店二樓的中央廚房,并沒有想象中廚師們忙得不可開交的場景,取而代之的是數智化廚房“一鍵出餐”,讓商家輕松應對客流高峰。

            “目前已經進入品嘗河豚的旺季,客流量比較大,但和往年有個很大的不同,今年我們廚房的人手夠用。”西苑大酒店副總經理李培建直言這樣的“反差”,歸功于去年投運的“無人廚房”。據他介紹,往年的旺季,酒店需要十幾名廚師齊上陣,才能滿足食客的需求。今年廚房里僅有5名廚師運料,對菜品、份數和燒制時間進行設置后,就可“一鍵出餐”,工作效率極大提升。

            作為省首個數智化廚房試點,西苑大酒店積極打造“無人廚房”,通過修改參數和數字建模調整菜品口味,保證200多道菜品品控,此舉可替代5名廚師配餐、烹飪。

            李培建介紹,數智化廚房項目籌備之初,他們就與揚中供電公司對接,從線路走向、變壓器增容等方面研討商定改造方案,通過設備的用電采集,根據用電數據重新修改菜品建模方式,加快出餐時間、管控出餐質量,能耗也降低了5%。

            電氣化改造是實現“無人廚房”的基礎。以往,揚中地區餐館全部使用燃氣烹飪,溫控能力較差。自2022年開始,揚中供電公司在當地推廣電能替代,有效破解了這一難題。

            揚中市豚島食品加工有限公司也是受益者之一。一年前,揚中供電公司大客戶經理朱俞錦,向豚島食品負責人張榮平推薦了電氣化廚房改造方案。次日,張榮平便向揚中城區供電營業廳申請增容,從申請受理到受電工程竣工驗收,僅用7天就通上了電。與此同時,揚中供電公司還為其安裝了“智慧能源監測裝置”,定期采集分析數據,保證全電設備健康運轉,滿足智能化烹飪需求。

            張榮平介紹,他們自主采購電氣化設備,由供電部門設計改造方案、專人無縫對接。改造后出現了“兩升一降”:出餐率提升了23%,年銷售額提升了30%,用能成本卻下降了15%。

            目前,揚中有54家飯店、2個漁業食品加工廠全部實現廚房電氣化,有效降低用能成本,實現綠色經營。據測算,每年可減排二氧化碳3350噸、二氧化硫108噸,節省能耗成本1200余萬元。

            “每年吸引食客90余萬人次,依托人工培育、全電養殖技術,‘三鮮’實現了養殖模式的蛻變,加上后續烹飪環節的完善,為食客鎖住了舌尖美味,推動農業經濟發展行穩致遠。”揚中市農業農村局副局長顧春健說。(記者 朱婕 通訊員 黃楠

            責任編輯:華筱婷

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