市委書記馬明龍深情推介：美好鎮江有佳“肴”

山水花園、風味人間，美景和美食是最好的相逢理由。在鎮江，“三山”與“三怪”交相輝映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作詩贊曰：“風光無限數金焦，更愛京江肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”，講得正是覽金焦勝景、品鎮江肴肉的人生樂事。美好鎮江有佳“肴”，這碟肴散發著歷史文化名城的悠遠香氣，彰顯著宜居宜業之城的獨特魅力。

一碟肴開一席宴，觀西津渡口舳艫千里，感嘆“燈火臨流十萬家”，鎮江自古繁華

宴，是餐食的頂點、烹飪的極致。一九四九年十月一日晚，北京飯店群賢畢至、座無虛席，“開國第一宴”正在這里舉行。鎮江肴肉作為開宴冷碟，色澤鮮艷、氣味芬芳，甫一上桌便引得滿座食指大動、競相稱贊，為這場慶祝新中國誕生的國宴增添了一抹亮色。

美食的誕生，常常是物產豐饒、經濟富庶之地博采眾長、味兼天下的結果。肴肉榮登“開國第一宴”，奠定了其在美食江湖的地位，也印證了鎮江“苞總形勝、實唯名都”的盛景。翻開歷史卷軸，鎮江控扼江河、坐斷東南，黃金水道常年旌旗蔽空、百舸爭流，舳艫轉粟、燈火臨流，商旅如過江之鯽。這派繁榮景象，李白形容“云陽上征去，兩岸饒商賈”，蘇軾夸贊“江東賈客木綿裘，會散金山月滿樓”。特別是明代以來，銀山門一帶因臨近渡口，青石鋪路、騎樓林立，商賈云集、百貨登市，號稱“金山銀山，旺鋪滿街”，活躍著熱鬧非凡的商貿景觀，孕育出便商利商的商業文化。近代開埠以后，順勢發展出錢莊、木材、江廣、江綢、綢布“五大業”，繁盛時商行會館規模達數百家，也自然帶動起餐飲、服務、娛樂等行業興起。當時，中華園、萬華樓、華陽樓、天樂園等酒樓飯莊百花齊放，水晶肴肉、“三魚兩頭”等招牌菜肴爭奇斗艷，奠定了豐富、精雅、清新的鎮江幫菜風格，構成了淮揚菜重要一極。這是商品經濟發展的必然結果，更是千年繁華的積累沉淀。

鎮江繁榮自古而起，江河交匯的區位優勢，開放包容的文化特質，親商愛商的優良傳統，構成了城市崛起的內在機理。邁步新征程，鎮江接續傳承這些特質，正大力推進創新引領強市，因地制宜加快發展新質生產力，扎實穩健推進中國式現代化鎮江新實踐，讓“鎮江很有前途”跑進更加美好的現實。

一碟肴度一辰光，聽鶴林寺內晨鐘暮鼓，笑談“又得浮生半日閑”，鎮江本就暇意

一座城市，最悠然的時光，往往藏在味覺里。金庸先生在《鹿鼎記》中，專門借韋小寶之口稱贊肴肉“味道真好！”汪曾祺、張恨水、范煙橋、葉靈鳳等“老饕”也對肴肉多有著墨、屢屢夸贊，寫出了鎮江暇意舒適的生活狀態，引人心馳神往。

吃肴肉是很有儀式感的。雞鳴破曉、晨光和煦，到早面攤上，點上一碟肴肉，碼好姜絲、三淋香醋，待入味后夾起細嚼慢咽，喚醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生氣，激活了十二時辰的流轉。當金烏離桑，可以尋隱南山竹篁，領略“山齋頗幽寂，萬籟含虛光”的恬淡。恰麗日當空，何不臨摹焦山銘刻，追憶“歲月豈易考，書法但增慕”的守靜。或夕陽斜照，安步閑看長山云起，感受“林山相晚暮，天海空青蒼”的曠達。至星河閃爍，且試登臨金山高臺，體會“樹影中流見，鐘聲兩岸聞”的清逸。這里當然不只有詩意棲居，也盛產人間煙火。改造后的永安路菜市場，叫賣聲與341米高的蘇寧廣場交織在一起，投影出“賽博朋克”的張力。翻新后的“第一樓街”，135年歷史的橫秋堂前攤位經濟熱辣滾燙，詮釋著“羅曼蒂克”的魅力。近日，河濱公園的大象滑梯驚喜回歸，又還原了幾代人的美好回憶。古往今來，無數人在此買田置家、閑步山林，看中的何嘗不是這方空靈山水，這片平靜祥和，這份松弛感和煙火氣。

城，所以盛民也。正如鎮江肴肉不咸不淡、不俗不媚，鎮江城不大不小、不遠不近。近年來，始終堅持以人民為中心，人民城市人民建、人民城市為人民，不搞“鋪攤子”、注重“微更新”，致力建設山水花園城市，讓每一名生活在此的人，都有著強烈的幸福感、安全感、歸屬感。

一碟肴見一方人，論芙蓉樓前潮起潮落，只道“一片冰心在玉壺”，鎮江地靈人杰

古城故事多。相傳鎮江有一對夫妻，錯將白硝當細鹽，腌制的蹄膀肉色光亮、鮮香誘人。四鄰前來詢問購買，夫妻都是如實解釋：“放了硝，不能吃”。恰巧張果老聞香而來，毫不猶疑大快朵頤、連呼好吃。肴肉隨即聲名遠播、利市百倍。

一碟肴肉，一個故事，一扇窗口，照見了鎮江人的鮮明品格。堅韌是心性。肴肉是鎮江千家萬戶的日常吃食，卻也成為神仙美饌、登上國宴廳堂。鎮江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有堅韌不拔之志，面對各種艱難與挑戰，留下的始終是迎難而上、埋頭苦干的倔強背影。瓷實是品性。在鎮江方言里，時至今日仍把肴肉讀作“硝肉”。鎮江人淳樸敦厚的性格可見一斑，就像肴肉一樣瓷實，把說老實話、干老實事、做老實人作為信條，懸劍空壟、傾舟贈麥，為人處事從來重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做“錯”的蹄膀制成了“肴肉”、擺“壞”的美酒釀成了“香醋”、放“錯”的鍋蓋誕生了“鍋蓋面”。“鎮江三怪”的妙手偶得，歸根結底還是鎮江人崇尚創新、寬容失敗，敢于試錯容錯糾錯，容得下每一聲先行先試的吶喊、每一場意氣風發的探索。

大江東去，樓山如故，鎮江物華天寶、英雄輩出，確是“山水花園名城 創新創業福地”。真誠歡迎廣大英才選擇鎮江、扎根鎮江，我們將殺雞宰羊、傾其所有，為大家提供“陽光雨露”、解決“急難愁盼”，一起并肩攜手，共奏創新旋律、共享發展機遇、共創美好未來。

作者系中共鎮江市委書記  馬明龍