餐桌文明： 倡導節約 綠色消費

　鎮江市區文明餐桌行動正在進行，在引導消費者合理飲食、文明用餐方面，如何讓顧客的餐桌上葷素數量合理、品種營養齊全？昨天下午，市營養學會副理事長王梅松應市餐飲安全監督所邀請，對40多家市區中型以上的餐飲服務單位進行營養知識培訓，提倡講究合理營養，在勸導顧客合理消費的過程中，及時宣傳營養學知識。

　■餐飲單位：正在引導顧客理性消費

　錦尚花大酒店總經理張軍、新華電賓館餐飲部經理蔣惠春介紹，兩單位已經采取措施，努力讓顧客餐桌“減肥”：倡導節約，綠色消費。他們的做法是：明示菜品分量、建議顧客合理搭配菜品、做到不剩菜不剩飯，即使有剩，也科學打包、避免浪費。

　以往不少市民辦婚宴講排場、講面子，一頓婚宴，菜講究豐盛，非要摞到三層高。如何才能避免婚宴如此多的浪費？據張軍介紹，錦尚花大酒店都想辦法跟婚宴舉辦者商量，不上整雞整鴨，改為廣式的香酥雞，而且只用半只，好看又好吃。同時提高水產品的檔次，把普通的鱸魚、鳊魚換了，用鱖魚、魚回魚或石斑魚，還把原先的大葷變成葷素搭配，比如在燒魚的過程中，增加素菜和鍋貼，這樣婚宴桌上，保持了冷盤一組八圍不變，能把28道菜減少到16道菜，用菜精細，食材新鮮、烹飪營養。“減肥”后的餐桌上，看不到大魚大肉了，但多的是精心搭配、有葷有素，既物有所值，又有面子。

　■營養師：要宣傳更多營養學知識

　營養師王梅松建議餐飲單位要注重學習宣傳營養學理論，這樣在勸導消費時更有說服力。

　根據營養學“膳食寶塔”研究，為普通人群提供更為平衡的膳食，餐飲單位要比現在更加注重冷熱搭配、葷素搭配，讓顧客吃到并攝入盡可能多的菜品和營養。按照每人每天吃菜的品種不低于20樣的需要，餐飲單位可以在一個簡單的西紅柿蛋湯里，增加一些菜品，如紫菜、黃瓜片、豆腐、木耳……做到顏色豐富、營養全面；在燉排骨的時候，配用藕和枸杞，能幫助增加鐵的吸收程度。

　王梅松更推崇少葷多素、加工程度越低越好的飲食理念。他建議餐飲單位少用油和鹽。另外，一些能簡單加工就食用的，勸導消費者逐步接受，比如生菜燙一下就吃，生魚片營養價值更高。消費者在連續多日的大葷飲食后，可以在餐館來一頓素食餐，比如餐飲單位提供“素食星期一”等活動。（記者 石玉梅）